INGREDIENTES

2 huevos

1/2 zanahoria

1/2 cabalabacita

5 champiñones blancos

2 cucharada de mantequilla

50 gramos de queso manchego o menonita

sal y pimienta al gusto

PASO A PASO

Cortar la zanahoria, la calabacita y los champiñones en rodajas.

Freir en una cucharada de mantequilla y salpimentar al gusto.

Calentar una cucharada de mantequilla en otro sartén antihaderente y vaciar los huevos batidos con sal y pimienta al gusto.

Cocinar a fuego lento, voltear y añadir las verduras con el queso.

Doblar a la mitad y cocinar por ambos lados y hasta que se derrita el queso.

SERVIR

Acompañar con una ensalada o frijoles refritos.